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赏味期 | 日本清酒必须在一年内喝完?清酒的保存认知

作者:admin    文章来源:未知    点击数:    更新时间:2019-03-18 09:53

日本清酒讲究喝个新鲜!适饮期大概只有一年时间。

相信初次接触清酒的大家,常常会看到或听到此类说法,那么,真的是所有的清酒都是「越新鲜喝越好」,不能陈放吗?所谓的适饮期一年究竟指压榨后一年还是装瓶后?

今天我们就来具体聊聊清酒的的赏味期限,以及在保存期限内如何储存这纤细美味。

清酒酒标上的造酒日期指的是装瓶日期,而非酿造日期。一般酒造是「正式装瓶」后,才会把装瓶月份标示在标签上。而这个日期就是赏味期的开始。

随赏味期开始,清酒会产生「品质往下」的变化,变化幅度陡缓不一。对大部分清酒来说,酒风味(主要是果香)大约在半年左右就会开始比较急遽的变化,大约9到12个月左右,香味及酒体只剩下初装瓶的一半左右。

所以才会建议,90%以上的日本酒都是「越新鲜喝越好」。除非本身就是酒体酿造特别的长期熟成酒/古酒类。

日本酒其实没有正确的保质期!酒瓶正面和背标是没有标示保质期信息的,只存在「喝起来比较美味的期间」。

通常的说法会告诉消费者,清酒可以放个一年左右。但其实只要保存得好,只要没有开瓶,大部分是可以保存两三年的。根据品类不同,每一款酒的最佳品尝时间也是变化的。

这是一个参考值,但大抵而言都建议,在一年内把酒喝掉。除放置两三年的熟成古酒外,如果是未经加热杀菌的生酒的话,开瓶前保存期则只有3-6个月。

保存期故然重要,不过更重要的还是保存得宜,才能令清酒维持在良好的状态。

首先要知道,清酒有三大公敌:光线、高温、空气。这三个因素都会加速酒体变化,直接影响酒的风味!知道了这三个因素,就能明白居家如何保存日本酒了。

日本酒瓶之所以多为茶色或者绿色,就是为了阻断太阳光和荧光灯等紫外线。很多清酒爱好者会把喜欢的清酒买回来存在红酒柜里,还会装上各种射灯打光,殊不知这是在伤害你的爱酒。要知道,光照、高温,特别是剧烈温差变化的环境都不适合保存清酒!

保存方法中最关键的一点就在于,不要被光直接照射。除了太阳光,荧光灯也需要警惕!如果担心冰箱里的灯光也会影响,最好的办法就是把酒包报纸保存。

日本酒对温度的变化也很敏感。特别是气温高的地方保存时,加速了日本酒的熟成,放在超过30度的地方,更会让日本酒直接变劣质!

基本上在冰箱冰柜里冷藏是没错的!低温保存条件下酒的味道变化较少,可以的话在5~6度,最差也推荐在15度以下的地方保存。冷藏的温度会随着日本酒的标签有所不同,避免将日本酒保存在天花板附近和窗边。

综上,冷藏室是最佳的保存地点,如果不方便,也可放于通风条件好的阻冷场所。

日本酒请务必要直立存放,因为酒瓶横放时也会使接触空气的面积增加了很多,有的瓶盖因为是铁质,接触久了还会引起酒质的变化。一旦开封后,空气也是清酒的克星。所以,清酒一旦开瓶尽量在几天内喝掉,如果有多余的做菜和护肤也是可以的。

真的喝不完怎么办?尤其是买到1升装的甚至连冰箱都放不下……那就小瓶分装后放进冰箱,尽量让酒体和空气的接触面变小,依然可以喝到新鲜的酒哦!

当然生酒系的还是要尽快喝完的,毕竟酵母依然在活动,建议直接抓三五个好友一起品饮完才是最开心的事!

以上就是给大家介绍的清酒的保存方式,如果有机会在居酒屋等地方直接购买清酒的时候,也可以看看店家是如何摆放清酒的,也是很值得参考的教科书。



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